山阳县茶叶产业协会

在我们的日常生活中。难免要与茶叶打交道，那么，我们在泡茶的时候就有人问了，水温一定要100度吗？一定要85度吗？水温该如何控制泡出来的陕南茶叶才好喝？下面我们一起来看看吧！

一、水温是加分项

不足以决定茶的好坏，茶的好坏与原料，工艺和存放条件都有关系，这些因素可以称之为原生条件。

而冲泡的目的，往往是为了把茶的特点表现出来，怎么泡更好，也只是技巧上的差别。所以关于是不是我把茶泡坏了，这样的焦虑是毫无根据的，因为通俗一点的理解，便是好茶往往怎么泡都是好喝的。

茶喝起来的口感不再.佳状态，只能说是我们的冲泡方法，没有把茶的特点.大化，但茶不好喝真的不是我们的锅。虽然底层的逻辑如此，但谁不愿意把茶泡的更好喝呢？

陕南茶叶的冲泡过程，实际上就是一个内置逐渐析出的过程，析出的速度快慢，与两个方面的因素有关。一个是工艺，比如揉捻，揉捻过的茶细胞结构破坏严重，内置也就更容易析出。

第二个就是我们聊的水温，高水温会提高分子的运动速率，也就会使得内置的进出速度变快。为了让一泡茶，全程冲泡下来的体验更好，我们也就需要尽量的，让内置的进出速度相对均衡，否则就很容易出现不同冲泡次数间，口感差异较大的可能，甚至还会放大茶本身的缺点。

另外，在冲泡的过程中，茶叶还会发生氧化，尤其是发酵度较低的茶类尤为明显，这也是有些茶喝到中途有事，再回来喝时感觉不好喝的根本原因。

基于以上原理，也就有了不同茶，.佳冲泡温度的说法，比如85度泡绿茶，95度泡红茶，沸水泡乌龙茶等等，实际上这些结论的获得，都是来自于实践的归纳统计，我们完全可以大胆的自己尝试。

二、沸水是试金石

虽说有.佳冲泡温度的说法，但依然有很多耿直的茶友，喜欢用沸水来泡茶，应该说耿直与婉约，是泡茶时两种截然不同的风格，同一泡茶不同人冲泡风味不同，根源也正在于此。

沸水泡陕南茶叶，可以将茶的全部特点充分展现出来，当然也就包括了优点和缺点，这对茶叶审评而言是友好的，刚好利用这一点做出公正的评判。而对于我们日常喝茶来说，全部用沸水泡就显得不那么爱惜，毕竟我们日常喝茶图的是开心，用冲泡手法适当遮盖口粮等级的缺陷，也是不为难自己的合理做法。

不过沸水泡茶并不是洪水猛兽，在适当的时候加以利用，也可以让我们事半功倍，比如在试茶的阶段，用沸水冲泡，可以让我们更快的了解这泡茶，尽早发现茶的重大缺陷，也可以避开踩坑的风险。

坚持用沸水冲泡，同时秉承公正的判断，也可以让我们的进步更快，必须要提醒的是，沸水未必是100度，因为水的沸腾温度，与大气的压强有直接的关系。所以一些高海拔的地区，往往因为气压低，水在90几度甚至更低的温度，就可以达到沸腾的状态。
三、按场景选择水温

如果想要把冲泡的体验发挥到..，那么只根据茶的品质来选择水温，其实是不够的，冲泡的过程是一个全系统优化的过程，水温只是条件之一，想要做到..，还要与其他的条件和谐匹配才行。

比如茶具，同样是绿茶，用盖碗泡与用杯泡，获得的体验显然是不同的。杯泡适合选择低一点的水温，因为不做茶水分离，过高的水温不仅会加速氧化，还会使得内置的进出速度过快，降低耐泡度。

比如水质，水质无非偏软偏硬，遇到一些特殊的情况，完全可以先尝试饮一口白水来做出判断，再去选择适宜的水温，偏硬的水质再配上高温，泡出来的茶茶垢太多，很可能会让我们形成心理阴影。

比如泡茶的空间，在室内泡茶与在室外，热量散失的速度是不同的，同样是100度的水，倒进茶具时，室内也许是99度，而室外则很可能会降到90度。

所以这部分的损耗也要计算在内，除此之外，投茶量作为时间，甚至烧水的方式，也都需要与水温的选择相匹配，才能把冲泡的体验推向..。

以上就是关于泡茶的水温类科普，希望能够帮助大家，您还有什么其它方面的疑虑也可以直接来咨询哦。