山阳县茶叶产业协会

嘬一口茶，吸溜一声，让茶全面覆盖到你的舌面和口腔的各个角落，让所有能感受到茶叶味道的部位来体会这款茶。

你可以泡一杯茶感受一下，看是否能感受到这些术语的妙处：

纯度

和香气一样，指滋味是否纯净，有无异杂味。

主要也是加工过程或存储过程中产生的气味，比如霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。

甜度

这应该是茶中.愉悦的味道之一了，不过茶的甜并不是跟糖水或者蜂蜜一样那么强烈，而是一种温和的甜，主要由茶叶中的可溶性糖和氨基酸来表现。在无添加的情况下，甜度越高越好。

鲜度

是指茶的鲜爽口感，这和茶中的氨基酸有很大关系，很像我们熬汤的过程中产生的鲜味。一般茶叶越嫩，产地海拔越高，尤其是春茶，会有非常明显的鲜爽味，鲜度越高，茶叶品质越好。

苦涩度

很多人觉得苦涩度是不好的，但其实它也是茶的必备，茶中有益物质中.要的物质，比如茶多酚就是苦涩味的，咖啡碱是苦味的。

不过就像做菜一样，咸了加点糖，就会感觉好很多。茶叶自身能调和自己的苦涩，茶叶中还有很多甜味、鲜味的物质，他们和苦涩味混合起来，影响你对苦涩的感知。

回甘

若想茶叶完全没有苦涩味，从茶叶的内含物成分来说是不现实的。当然，喝茶时“苦要化的开”，即在感受苦味后，很快苦味就消失了，转而留下的是甘甜，这就是“回甘”。

回甘往往伴随着生津，也就是分泌了唾液，嘴巴里会有很水润的感觉，更舒服。因此生津回甘快，也是好茶的特点。

浓度

这个很好理解，指茶汤内含物质多少的表现。

我们喝茶就是在喝叶子里面有益的内含物，如果内含物很多的话，则说明“库存充足”，也是茶叶耐泡度的基础。

厚度

指茶汤的稠厚感，常常会和浓度搞混。

其实浓度就像一杯纯盐水，盐的多少代表它的浓度高低，但加再多盐都还是单调了点。而厚度则是一碗高汤，里面除了盐还有很多很多东西，会给你一种很丰富、厚实的感觉。

茶也是一样，不同物质含量多且均衡，就会给我们的味觉更多的享受。没厚度的茶喝起来单一，缺乏层次。

耐泡度

一般耐泡的茶不会在7泡之内就没味，也不会有品质突然下降的现象，会有一个风味变化的曲线。

前三泡茶叶浓度逐渐上升，随后达到.佳的口感，再缓慢下降，.后剩下清淡却依旧甘甜的味道。这个曲线持续的越久，就越耐泡。

特有滋味

这是茶树的品种、生长环境、制作工艺所赋予茶的特别味道。

比如传统烟熏的正山小种，会有桂圆的味道，人称“松烟香、桂圆味”。

一般有这些特殊风味的茶，都是在品种、产地、工艺上有些过人之处的，遇到的话可要细细品尝。

当然每一款茶的风格不同，往往不会面面俱到，初次喝茶时，不易掌握这么多特性，可以主要围绕茶味是否纯正、茶味浓淡与否、回甘好不好这几点去体会，相信会比之前有更全面的认识喔。